Vintherine : le blog

La joue de bœuf est un morceau à braiser savoureux et bon marché. J'avais évoqué dans un article du 25 octobre une cuisson à basse température. Voici une recette en cocotte avec quelques épices et un peu de crème.

Pour une joue de bœuf (environ 750g, 3/4 convives)

• une cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 2 carottes
• un oignon
• 2 gousses d'ail
• 20cl de crème
• ce que vous avez sous la main comme épices (piment d’Espelette ou Chili en poudre, Cayenne, poivre, coriandre, clou de girofle, anis, cannelle...) selon votre goût.

Découper la viande en morceaux et la colorer à feu vif dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre râpé, l'oignon émincé et les deux gousses d'ail pressées, remuer et continuer la cuisson 5mn. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le reste des épices. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter à couvert pendant 2h30. Accompagner avec du riz blanc et servir avec un rouge un peu corsé, par exemple un côte de Provence bio Château la Sauveuse.

Par personne choisir un potimarron de la taille d'un pamplemousse, le laver, couper le chapeau et le vider. Mixer la chair avec un peu de mie de pain, du fromage bleu assez puissant (bleu de Bonneval par ex.), quelques champignons de Paris, de l'ail et un peu de crème. Saler, poivrer. Remettre la pâte obtenue dans les potimarrons évidés, couvrir avec le chapeau et enfourner à basse température (100°C) pendant 4 heures. Au moment de servir décorer avec quelques fines herbes (persil, coriandre...) et quelques feuilles de salade.
Parfait avec un riesling.

Pour 4 personnes :

• un petit poulet ou (mieux) une pintade
• une aubergine
• 4 citrons confits
• 200g d'olives noires confites
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 ou 2 cuiller à café de gingembre râpé
• 1 ou 2 cuiller à café de curcuma
• 2 pincées de piment de Cayenne
• une pincée de safran
• quelques tiges de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• sel, poivre.

Rincer les olives et les citrons, couper ces derniers en 4, retirer la pulpe et ne garder que les zestes. Découper la volaille et faire dorer les morceaux 5 minutes à feu moyen dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer et réserver. À la place faite revenir à feu doux les oignons finement ciselés. Quand ils deviennent transparent remettre les morceaux de volailles, presser les gousses d'ail, mettre les épices, l'aubergine coupée en gros dés, le persil haché ainsi que la moitié de la coriandre. Saler, poivrer, mélanger, ajouter 2 ou 3 verres d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 1 heure environ. 1/4 d'heure avant la fin découvrir et rajouter les olives et les zestes de citron.

Servir très chaud avec du couscous moyen ou du blé et parsemer le reste de la coriandre.

On choisira un vin rouge corsé, de préférence en provenance du Haut Atlas marocain.