La rissole (r'zule en patois) est une pâtisserie traditionnelle de Haute-Savoie. C'est un chausson fait à partir de poire blesson (ou poire à rissole), vieille variété locale de poires d'hiver à chaire très dure. Blanche (et immangeable) crue, elle devient rouge à la cuisson.

Voici la recette telle que me l'a transmise ma tante Marie-Claude.

pour 1kg de poires blesson épluchées et râpées :

  • une gousse de vanille fendue
  • un petit bâton de cannelle (ou 1 cuiller de cannelle râpée)
  • le zeste d'une orange
  • une poignée de raisins secs
  • 100g de sucre
  • 1dl d'eau

mélanger et faire cuire à feu très doux et à couvert pendant 4 heures
laisser reposer au frais au moins 12h

étaler la pâte feuilletée et faire de petits chaussons
dorer au jaune d'œuf et saupoudrer de quelques grains de cassonade
passer au four 20 minutes à 200°