Vintherine : le blog

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jeudi 28 juin 2012

Souris d'agneau confites aux épices

Pour 2 personnes :

  • 2 souris d'agneau
  • 1 litre de bouillon (volaille/bœuf)
  • 1 c. à soupe de garam massalé
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • huile d'olive, sel, poivre
  1. faire dorer les souris d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile
  2. Ajouter l'ail et l'oignon finement émincés et laisser suer une dizaine de minutes à feu doux
  3. Saupoudrer de garam massalé et laisser pénétrer les épices en remuant sans cesse puis couvrir avec le bouillon
  4. Ajouter le miel, le sel, le poivre et le gingembre et laisser cuire 1 heures à couvert à feu doux
  5. Ajouter les tomates coupées en quartier puis faire réduire une petite heure
  6. Ajouter un filet de citron, rectifier l'assaisonnement puis saupoudrer de coriandre fraîche hachée avant de servir

Servir avec du boulgour ou du couscous accompagné de quelques légumes (courgettes, aubergines) d'été juste poêlés. Choisir un vin rouge un peu corsé.

dimanche 4 mars 2012

Poulet au Garam Massala

Le Garam Massala est un mélange d'épices, parfois torréfiées, originaire du nord de l'Inde et utilisé également au Pakistan et jusqu'à l’île de la Réunion sous le nom de Massalé. Comme souvent il n'y a pas vraiment de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier en fonction de ce que l'on a sous la main. Pour ma part voici ce que j'utilise :

  • une dizaine de gousses de cardamome
  • 25 g de graines de coriandre
  • 25 g de graines de cumin
  • 12 g de cannelle fraîchement râpée
  • 25 g de clous de girofle
  • 25 g de grains de poivre noir
  • 1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée

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dimanche 22 janvier 2012

Joue de bœuf aux épices

La joue de bœuf est un morceau à braiser savoureux et bon marché. J'avais évoqué dans un article du 25 octobre une cuisson à basse température. Voici une recette en cocotte avec quelques épices et un peu de crème.

Pour une joue de bœuf (environ 750g, 3/4 convives)

  • une cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 2 carottes
  • un oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de crème
  • ce que vous avez sous la main comme épices (piment d’Espelette ou Chili en poudre, Cayenne, poivre, coriandre, clou de girofle, anis, cannelle...) selon votre goût.

Découper la viande en morceaux et la colorer à feu vif dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre râpé, l'oignon émincé et les deux gousses d'ail pressées, remuer et continuer la cuisson 5mn. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le reste des épices. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter à couvert pendant 2h30. Accompagner avec du riz blanc et servir avec un rouge un peu corsé, par exemple un côte de Provence bio Château la Sauveuse.