Une recette qui présente bien dans l'assiette, pas trop chère, relativement vite faite et surtout facile à faire, voilà qui est parfaitement dans l'air du temps. Commençons par une petite nimage :

PoissonPamplemousse.JPG

Liste des ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de filets de poissons pas trop épais (sole, limande, cabillaud...)
  • 3 pamplemousses
  • 20 cl de crème
  • 1 botte d'asperges vertes
  • quelques pommes de terre
  • beurre
  • persil, sel, poivre

Préchauffez le four (200/225°C). Roulez les filets, fixez-les si nécessaire en les traversant d'un cure-dents. Disposez-les dans un plats allant au four, arrosez-les du jus d'un pamplemousse, salez, poivrez et parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes.

Récupérez le jus de cuisson dans une casserole et réservez les filets au chaud. Fouettez la crème avec le jus de cuisson et mettez sur feu très doux.

Épluchez à vif les deux derniers pamplemousses (il ne doit pas rester de peau blanche), découpez les en quartiers, salez, poivrez et faites revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Dressez l'assiette avec les filets, les quartiers de pamplemousse, les asperges (cuites 12 minutes à la poêle recouvertes d'eau) et des pommes de terre vapeur. Nappez poisson et pommes de terres de la sauce crémée et parsemez de persil ciselé.

Pour le vin un vin blanc sec évidemment. Pourquoi pas une roussette de Frangy ?