La joue de bœuf est un morceau à braiser savoureux et bon marché. J'avais évoqué dans un article du 25 octobre une cuisson à basse température. Voici une recette en cocotte avec quelques épices et un peu de crème.

Pour une joue de bœuf (environ 750g, 3/4 convives)

  • une cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 2 carottes
  • un oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de crème
  • ce que vous avez sous la main comme épices (piment d’Espelette ou Chili en poudre, Cayenne, poivre, coriandre, clou de girofle, anis, cannelle...) selon votre goût.

Découper la viande en morceaux et la colorer à feu vif dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre râpé, l'oignon émincé et les deux gousses d'ail pressées, remuer et continuer la cuisson 5mn. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le reste des épices. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter à couvert pendant 2h30. Accompagner avec du riz blanc et servir avec un rouge un peu corsé, par exemple un côte de Provence bio Château la Sauveuse.