Ingrédients :

  • 2 joues de bœuf (ou 1kg de viande à braiser)
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • bouquet garni
  • 1 poignée poivre en grains
  • 1 cube de bouillon de volaille, 1 autre de bouillon de légumes
  • 1/2 litre de vin blanc

garniture :

  • quelques carottes, navets, panais...
  • une poignée de graines de cumin
  • une cuillère à soupe de miel

décoration :

  • quelques brins de persils hachés

Faire revenir le(s) pièce(s) de bœuf dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Émincer grossièrement oignons, échalotes, branche de céleri, et poireau, presser les gousses d'ail et colorer le tout dans une sauteuse. Diluer les cubes de bouillon dans 1L d'eau chaude. Préchauffer le four à 100°C.

Verser les hauts goûts dans la cocotte avec le vin blanc, le bouillon, le poivre en grain, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et remuer. Couvrir et enfourner pendant 4 heures.

Pendant ce temps débiter les carottes, navets et panais en rondelles dans la sauteuse, ajouter le miel et 20cl d'eau, remuer et faire mijoter tout doucement à couvert.

Réservez la viande au chaud lorsqu'elle est cuite. Filtrez la sauce et ajoutez-y le jus de cuisson des légumes. Mélangez les légumes et les hauts goûts de la sauce et réservez au chaud. Faire réduire la sauce de moitié.

Présentez 1 ou 2 tranches de viande dans l'assiette avec les légumes, nappez de sauce et parsemez de persil.